守护食安在行动｜齐齐哈尔市全面推行烤肉行业牛肉溯源监管新模式

想吃地道鹤城烤肉，食材安不安全？牛肉来源可不可查？如今，在齐齐哈尔，消费者扫码即可一键解锁食材全流程信息。为擦亮“国际烤肉美食之都”金字招牌，筑牢特色餐饮食品安全防线，齐齐哈尔市市场监管局创新监管手段，于3月27日起全面推行烤肉行业牛肉溯源监管新模式，构建起“一店一码、扫码溯源”数字化监管体系，以精准化、规范化监管赋能特色产业提质增效，让群众吃得安心。

烤肉经营主体在门店显著位置张贴溯源码

齐齐哈尔烤肉产业根基深厚，全市现有烤肉餐饮经营主体1070家，牛肉年产量约13万吨，其中7.8万吨流入烤肉餐饮渠道，占总产量60%左右。既是地方特色富民产业，也是群众关注度极高的民生行业。齐齐哈尔市市场监管局立足产业发展实际与食品安全需求，统筹推进各县（市、区）溯源体系建设，指导烤肉经营主体规范制作溯源二维码，打通牛肉采购、加工、上桌全链条数字化追溯通道，实现食材源头可溯、流向可查、责任可究。截至目前，全市1008家烤肉经营主体完成溯源码制作并规范公示，覆盖率达94.2%，溯源监管覆盖范围持续扩大。

聚焦监管痛点、优化服务供给，打造专属化、集成化、可视化溯源监管体系，以创新举措提升治理效能。齐齐哈尔市市场监管局统一监制专属溯源标识，深度融合鹤城烤肉文化元素与食品安全理念，为每家烤肉门店赋予专属“身份码”；溯源码整合归集食品经营资质，从业人员健康证明，进货票据凭证及动物检疫、肉品品质检验“两证”，后厨加工实景视频四大类核心信息，经营主体线上统一拍照上传，实现牛肉安全信息一码集成；全市统一规范溯源码张贴位置，在门店橱窗、菜单、收银前台等醒目区域公示，消费者扫码即可一键查看食材全流程信息，实现透明消费、安心消费。

监管人员指导烤肉经营主体及时更新上传肉品“两证”

以标准定规范，以责任守底线，健全闭环监管体系，压实各方食品安全责任。出台《溯源码信息制作规范》，明确资质许可、健康证明一次性归集上传，进货凭证、相关“两证”实时同步上传，加工视频自愿择优展示等标准要求，实现溯源码外观设计、内容归集、公示规范“三个统一”。督促烤肉经营主体严格落实经营信息“三公示”、牛肉采购“四查验”、食材贮存“三注意”制度，由食品安全管理员每日核验溯源信息，确保数据真实完整。依托溯源监管模式，构建起商家自律、部门监管、社会监督三位一体共治格局，线上线下监管联动发力，烤肉行业食品安全治理能力全面提升。

一城烟火赋能特色产业，一码溯源守护舌尖安全。下一步，齐齐哈尔市市场监管局将持续迭代优化牛肉溯源监管模式，压紧压实经营主体食品安全责任，提升数字化溯源监管质效，以严监管守住安全底线，助力鹤城烤肉产业规范化、品质化升级，推动“国际烤肉美食之都”特色品牌行稳致远、实现高质量可持续发展。

（图片由黑龙江省市场监督管理局提供）

制作：王淼；记者：曲静；审核：孙溶；统筹：王巍

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